LA STIRATURA DELLE TOVOGLIE

Per stirare le tovaglie con ricami bisogna usare molta attenzione.
Inumidire il tessuto con l'apposito spruzzatore e arrotolarlo su se stesso. Stendi un mollettone o un asciugamano da bagno non ricamato sul tavolo da stiro. Posiziona la tovaglia dalla parte opposta del ricamo e procedi alla stiratura. Quando arrivi ai ricami, per evitare deformazioni, punta con gli spilli la stoffa sul mollettone e passa il ferro con delicatezza. Una volta terminata la stiratura della tovaglia, stendila su un piano e lasciala raffreddare. Procedi con un'accurata piegatura senza usare più il ferro.

L'ARTE DI PIEGARE I TOVAGLIOLI

L'utilizzo dei tovaglioli in Europa risale al 1400 quando, nelle tavolate delle corti regali, venivano usate delle salviette di stoffa calde, o addirittura, profumate.
Agli inizi dell'800 i tovaglioli entrano a far parte degli ambienti borghesi per proteggere i vestiti durante i pasti.
In questo periodo inizia l'uso di piegare i tovaglioli, come decorazione sulle tavole imbandite.

CENTROTAVOLA

Per una cena tra amici come centrotavola sono più indicate le candele, creano un ambiente intimo e magico, un'atmosfera calda e suggestiva adatta alla conversazione e al piacere di trovarsi insieme a tavola.

MACCHIE DI VINO ROSSO

Per togliere quelle brutte macchie di vino rosso che si formano sulla tovaglia basta seguire alcuni semplici passaggi prima di mettere la tovaglia in lavatrice.
Per prima cosa bisogna procurarsi del "SALE FINO".
Bagnare con l'acqua l'area sulla quale è caduto il vino. Successivamente cospargere il "sale fino" sull'area bagnata e lasciare assorbire. Una volta che il sale avrà assorbito il tutto sciacquare e mettere la tovaglia in lavatrice per il normale lavaggio.

INVOLTINI CON SPECK

RICETTA PER 4 PERSONE
INGREDIENTI: 650 gr di petto di tacchino a fette, 80 gr di speck a fette, 180 gr di fontina, 3 cucchiai di farina, 60 gr di burro, 150 ml di vino bianco, 100 ml di brodo, foglie di salvia (1 per ogni fettina di carne), 1 rametto di rosmarino, sale e pepe.
ESECUZIONE: Tagliate a metà le fette di tacchino se dovessero essere troppo grandi, disponetele su un tagliere e salatele e pepatele. Adagiate su ogni fettina una fetta di speck.
Mettete 4/5 bastoncini di fontina all'inizio di ogni fetta e arrotolate bene la fettina su di essi. Adagiate su ciascun rotolino una foglia di salvia e legate il rotolino con dello spago da cucina.
Riscaldate una padella, unitevi il burro e il rosmarino e poi i rotolini precedentemente infarinati. Fateli rosolare su fuoco vivace girandoli spesso in modo da ottenere una cottura uniforme.
Bagnate con il vino e fate evaporare. Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6/8 minuti, in modo da far addensare un po' la salsa di cottura.
Servite i rotolini ben caldi.

CUPOLETTE DI COCCO E ALBICOCCHE

DOSE: 40 biscotti circa;
INGREDIENTI: 2 uova, 1 cucchiaino di succo di limone, 150 gr di zucchero, 225 gr di cocco grattugiato, 6 albicocche secche tagliate a dadini, i punta di cardamomo macinato, 1 pizzico di chiodi di garofano macinati e di noce moscata, 40 piccole ostie (diametro di 4 cm);
ESECUZIONE: Montare le uova con il succo di limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere mescolando il cocco grattugiato, le albicocche,il cardamomo, i chiodi di garofano in polvere e la noce moscata. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
Disporre le ostie sulla placca del forno. Con l'aiuto di due cucchiaini mettere un piccola quantità di impasto su ogni ostia. Cuocere per 15-20 minuti nel forno preriscaldato a 175 °C (ventilato a 160 °C) fino a farli dorare.

MOUSSE GHIACCIATA AL CAFFE'

RICETTA PER 8 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti.
INGREDIENTI: 100 gr di cioccolato fondente, 6 tuorli, 120 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 50 cl di panna per dolci, 2 cucchiai di caffè macinato molto finemente, 2 cucchiai di estratto di caffè, 2 cucchiai di liquore al caffè, chicchi di caffè di cioccolato.
ESECUZIONE: Mettete nel congelatore per 15 minuti 8 coppette di vetro. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo in un sacca da pasticceria con foro piccolo e decorate la parte interna delle coppette ghiacciate e rimettetele in congelatore.
Battete con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'acqua su un bagnomaria caldo ma non sul fuoco. Il composto dovrà essere spumoso, continuate fino a farlo raffreddare.
Montate la panna, aggiungetevi il caffè macinato. l'estratto ed il liquore, poi incorporate il tutto nell'impasto precedente. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e verste la mousse nelle coppette. Tenete le coppette nel congelatore almeno 1 ora prima di servire. Al momento di servire decorate con i chicchi di caffè al cioccolato.

RISO AI PEPERONI

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti.
INGREDIENTI: 200 gr di peperoni gialli dolci, 1 cipolla, 10 cl di olio extravergine d'oliva, 2 filetti di acciughe sott'olio, 300 gr di pomodori pelati, 500 gr di riso, 1,5 l di brodo vegetale, 1 pizzico di maggiorana, sale.
ESECUZIONE: Lavate i peperoni e tagliateli a listerelle molto sottili. Tritate finemente la cipolla.
Scaldate metà dell'olio a fuoco vivo e fatevi soffriggere i peperoni e la cipolla. quando la cipolla sarà ben appassita, abbassate la fiamma, salate, coprite e fate stufare a calore moderato per 10 minuti. Unite i filetti di acciughe e i pomodori pelati sminuzzati, fate cuocere a fuoco molto dolce per 5 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete il riso procedendo alla sua cottura aggiungendo il brodo pian piano.
Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la maggiorana e l'olio rimasto. Mescolate bene e servite subito.

GRATIN DI MACCHERONI

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 70 minuti;
INGREDIENTI: 200 gr di champignon, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini, 2 cucchiai di olio, 400 gr di sedani, 25 gr di burro, 1 scatolina di panna da cucina, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
ESECUZIONE: Mondate e tagliate a fettine gli champignon. Saltate in padella la pancetta, quando sarà dorata levatela dal fondo di cottura.
Versate gli champignon nella stessa padella e rosolateli nello stesso olio. salate appena e pepate.
Lessate la pasta molto al dente (metà del tempo indicato sulla confezione). Scolate bene la pasta, versatela in un'insalatiera e conditela con panna burro e 25 gr di parmigiano. Unitevi gli champignon e la pancetta. Mescolate il tutto e versate in una pirofila imburrata e cospargete con il restante parmigiano.
Infornate la pirofila a 200°C per 20/25 minuti

LA PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI: 500 gr di farina setacciata, 1/2 cucchiaino di sale o 2 cucchiaini di zucchero (a seconda della ricetta), 200 gr di burro oppure burro e strutto in in parti uguali;
ESECUZIONE: Disponete la frina a fontana, versatevi 5 cl di acqua salata o zuccherata, lavorate velocemente l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta ricavando un disco, ponetevi al centro il burro precedentemente schiacciato e ripiegatevi sopra i lati della pasta a formare una specie di pacchetto, lasciare riposare altri 10 minuti.
Stendere la pasta a rettangolo e ripiegatela su se stessa per 3 volte. Ruotate la pasta di un quarto di giro, stendetela a rettangolo e ripiegatela di nuovo, lasciatela riposare per 20 minuti.
Ripetete queste operazioni altre 2 volte. La pasta sfoglia è pronta e si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Potete raddoppiare o triplicare le dosi e conservare la pasta sfoglia inutilizzata, surgelandola.

PATATE ALLA PARMIGIANA

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora;
INGREDIENTI: 5 patate, 3 spicchi d'aglio, 4/6 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaio di paprika, 2 cucchiai di coriandolo in polvere, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo rametto di coriandolo fresco, 1 cucchiaio di sale grosso;
ESECUZIONE: Preriscaldate il forno a 240°C. Lavate le patate (che avrete scelto grosse belle sode e consistenti), avvolgetele una ad una nell'alluminio e infornatele 30 minuti; quindi pelatele e tagliatele a dadini piuttosto grossi.
Ponete le patate a dadini in un'insalatiera. Pestate gli spicchi d'aglio nel mortaio. Aggiungete olio, paprika, coriandolo in polvere, sale fino, pepe e parmigiano. Mescolate.
Versate il composto di spezie e parmigiano sulle patate. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà ben mescolato alle patate.
Rivestite una teglia con un foglio di alluminio oliato. Distribuitevi le patate. Per ottenere una doratura omogenea delle patate, fate in modo che i dadini non si sovrappongano. Infornate per 15 minuti girandole patate di tanto in tanto. Cospargetele con il coriandolo fresco tritato e il sale grosso.

FILETTO DI BUE IN CROSTA

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora;
INGREDIENTI: 1,200 kg di filetto di bue, 400 gr di pasta brisée, 1 uovo, 60 gr di burro, timo, lauro, sale, pepe;
ESECUZIONE: Prendere un pezzo di filetto di bue di forma allungata e regolare. Non lardellatelo, ma legatelo. Ungetelo di burro e fatelo cuocere in forno per 20 minuti con un rametto di timo e una foglia di alloro. Fate attenzione che non oltrepassi il punto giusto di cottura. Toglietelo dal forno, buttate via il timo e l'alloro e slegatelo. Quando l'arrosto sarà freddo, prendete la pasta brisée e stendetela a forma rettangolare. Mettete al centro l'arrosto freddo, ripiegate bene la pasta, incollando i bordi con l'acqua. Sulla parte superiore, lasciate 2 o 3 sfoghi per l'aria, che manterrete aperti con  2 tubetti di carta pergamenata. Spennellate con il tuorlo e mettete a cuocere in forno caldo (intorno ai 240°) per circa 20 minuti. Servite appena sfornato. L'arrosto può essere cotto con molte ore d'anticipo.

BISCOTTI AL GIANDUIA

DOSE: 55 biscotti circa.
INGREDIENTI: Per l'impasto: 125 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, 2 tuorli, 250 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci;
Per il ripieno: 200 gr di crema alla nocciola, 1 cucchiaino e mezzo di cannella;
Per completare: 100 gr di cioccolato al latte, 2 cucchiai di granella di nocciole.
ESECUZIONE: Usando lo sbattitore montare il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere una spuma. Quindi unire l'uovo intero e i 2 tuorli. Mescolare l farina e il lievito e incorporarli al composto. Avvolgere l'impasto in un foglio di alluminio e lasciare al fresco per 30 minuti.
Per il ripieno, mescolare la crema alle nocciole con la cannella sempre con lo sbattitore. Prendere un cucchiaino di impasto alla volta e formare una moneta, disporvi al centro mezzo cucchiaino di crema, poi richiudere l'impasto formando prima una pallina e poi darle la forma di un ovale.
Disporre i biscotti su una teglia foderata con carta forno e lasciare al fresco per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato a 160 °C) e cuocere i biscotti per 8-10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria e poi lasciare intiepidire. Porre la glassa in una tasca da pasticcere e guarnire i biscotti. Cospargere con granella di nocciole e lasciare asciugare.

MAI TAI

DOSE: per 1 bicchiere;
INGREDIENTI: 2 cl di Rum bianco, 2 cl di Rum scuro, 2 cl di Rum giamaicano, 2 cl di succo di lime o limone, 2 cl di sciroppo di orzata;
PER DECORARE: 1 spicchio di lime, 1 ciuffo di menta fresca, 1 ciliegina da cocktail;
ESECUZIONE: Versare nello shaker, insieme al ghiaccio, le tre qualità di Rum. il succo di lime, lo sciroppo di orzata e agitare energicamente. Filtrare il contenuto in un bicchiere da long-drink con del ghiaccio tritato.
 Decorare con lo spicchio di lime, la menta fresca e la ciliegina.

CURIOSITA': Più scuro è il colore del Rum, più intenso sarà il suo aroma. Il Rum bianco (37% vol.) viene utilizzato soprattutto nei cocktail più leggeri e nei long-drink, mentre i Rum più scuri, con una gradazione alcolica maggiore (fino a 75% vol.) sono perfetti per le bevande calde come il grog e il ponce.