BISCOTTI ALL'ANICE

DOSE: 60 biscotti circa.
INGREDIENTI: 3 tuorli, 250 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale, 3 albumi, 250 gr di farina, messo cucchiaino di anice in polvere, zucchero semolato.
ESECUZIONE: Montare i tuorli con lo zucchero a velo e un pizzico di sale con lo sbattitore fino a ottenere una spuma. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli ai tuorli poco alla volta. Aggiungere la farina e l'anice setacciati.
Versare l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta e formare dei biscotti di circa 2-2,5 cm di diametro su una teglia foderata con carta forno. Spolverare con zucchero semolato. Lasciare asciugare a temperatura ambiente per una notte.
Il giorno successivo cuocere i biscotti sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 150°C (ventilato a 130°C) per 20-25 minuti. Non aprire assolutamente il forno mentre cuociono. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia e conservarli per 2-3 settimane in luogo fresco e asciutto per farli ammorbidire.

DAIQUIRI KEY WEST

DOSE: per 1 bicchiere;
INGREDIENTI: 8 cl di Rum bianco, 1 cl di Maraschino, 4 cl di succo si pompelmo, 2 cl di succo di lime.
ESECUZIONE: Versare il Rum bianco, il Maraschino, il succo di pompelmo e il succo di lime nello shaker con ghiaccio tritato e agitare. Filtrare il contenuto in un trumbler.

CURIOSITA': la ricetta classica del Daiquiri prevede 5 cl di Rum bianco, 2-3 cl di sciroppo di zucchero e 2 cl di succo di lime. Il Daiquiri era uno dei cocktail preferiti da Ernest Hemingway che lo preparava nella variante Key West, più amara dell'originale. Hemingway sostituì lo sciroppo di zucchero con il Maraschino (un'acquavite di ciliege, dolce e incolore, dal leggero sentore di mandorle)  aggiunse il succo di pompelmo.

INSALATA DI ASPARAGI

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
INGREDIENTI: 800 gr di asparagi freschi (o in scatola), 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di succo di arancia, un po' di buccia d'arancia, sale e pepe bianco Q.B.,prezzemolo tritato finemente.
ESECUZIONE: Mondate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzi e fateli cuocere a fuoco molto lento con un po' d'acqua salata e un pizzico di zucchero, poi lasciateli sgocciolare bene. Mettere i pezzi di asparago su un piatto. Montate la panna, quindi unitevi la maionese, il succo di arancia e la buccia di arancia tagliata a fiammifero o grattugiata, sale e pepe. Mettete la salsa sugli asparagi solo poco prima di servire. Guarnite con prezzemolo. Mescolate solo quando avrete portato a tavola. Accompagnate con un bastone di pane bianco o toast e burro. Come bevanda servite un vino bianco secco.
Poiché si tratta di una ricetta tedesca, va rivelato che in Germania, al contrario che in Francia e in varie parti d'Italia, l'asparago non viene raccolto verde ma bianco, quando ancora il germoglio non è uscito dal terreno.