MOUSSE GHIACCIATA AL CAFFE'

RICETTA PER 8 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 ora e 30 minuti.
INGREDIENTI: 100 gr di cioccolato fondente, 6 tuorli, 120 gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 50 cl di panna per dolci, 2 cucchiai di caffè macinato molto finemente, 2 cucchiai di estratto di caffè, 2 cucchiai di liquore al caffè, chicchi di caffè di cioccolato.
ESECUZIONE: Mettete nel congelatore per 15 minuti 8 coppette di vetro. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo in un sacca da pasticceria con foro piccolo e decorate la parte interna delle coppette ghiacciate e rimettetele in congelatore.
Battete con una frusta i tuorli, lo zucchero e l'acqua su un bagnomaria caldo ma non sul fuoco. Il composto dovrà essere spumoso, continuate fino a farlo raffreddare.
Montate la panna, aggiungetevi il caffè macinato. l'estratto ed il liquore, poi incorporate il tutto nell'impasto precedente. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e verste la mousse nelle coppette. Tenete le coppette nel congelatore almeno 1 ora prima di servire. Al momento di servire decorate con i chicchi di caffè al cioccolato.

RISO AI PEPERONI

RICETTA PER 6 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti.
INGREDIENTI: 200 gr di peperoni gialli dolci, 1 cipolla, 10 cl di olio extravergine d'oliva, 2 filetti di acciughe sott'olio, 300 gr di pomodori pelati, 500 gr di riso, 1,5 l di brodo vegetale, 1 pizzico di maggiorana, sale.
ESECUZIONE: Lavate i peperoni e tagliateli a listerelle molto sottili. Tritate finemente la cipolla.
Scaldate metà dell'olio a fuoco vivo e fatevi soffriggere i peperoni e la cipolla. quando la cipolla sarà ben appassita, abbassate la fiamma, salate, coprite e fate stufare a calore moderato per 10 minuti. Unite i filetti di acciughe e i pomodori pelati sminuzzati, fate cuocere a fuoco molto dolce per 5 minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete il riso procedendo alla sua cottura aggiungendo il brodo pian piano.
Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e aggiungete la maggiorana e l'olio rimasto. Mescolate bene e servite subito.

GRATIN DI MACCHERONI

RICETTA PER 4 PERSONE
TEMPO DI PREPARAZIONE: 70 minuti;
INGREDIENTI: 200 gr di champignon, 100 gr di pancetta affumicata tagliata a bastoncini, 2 cucchiai di olio, 400 gr di sedani, 25 gr di burro, 1 scatolina di panna da cucina, 100 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
ESECUZIONE: Mondate e tagliate a fettine gli champignon. Saltate in padella la pancetta, quando sarà dorata levatela dal fondo di cottura.
Versate gli champignon nella stessa padella e rosolateli nello stesso olio. salate appena e pepate.
Lessate la pasta molto al dente (metà del tempo indicato sulla confezione). Scolate bene la pasta, versatela in un'insalatiera e conditela con panna burro e 25 gr di parmigiano. Unitevi gli champignon e la pancetta. Mescolate il tutto e versate in una pirofila imburrata e cospargete con il restante parmigiano.
Infornate la pirofila a 200°C per 20/25 minuti

LA PASTA SFOGLIA

INGREDIENTI: 500 gr di farina setacciata, 1/2 cucchiaino di sale o 2 cucchiaini di zucchero (a seconda della ricetta), 200 gr di burro oppure burro e strutto in in parti uguali;
ESECUZIONE: Disponete la frina a fontana, versatevi 5 cl di acqua salata o zuccherata, lavorate velocemente l'impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stendete la pasta ricavando un disco, ponetevi al centro il burro precedentemente schiacciato e ripiegatevi sopra i lati della pasta a formare una specie di pacchetto, lasciare riposare altri 10 minuti.
Stendere la pasta a rettangolo e ripiegatela su se stessa per 3 volte. Ruotate la pasta di un quarto di giro, stendetela a rettangolo e ripiegatela di nuovo, lasciatela riposare per 20 minuti.
Ripetete queste operazioni altre 2 volte. La pasta sfoglia è pronta e si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Potete raddoppiare o triplicare le dosi e conservare la pasta sfoglia inutilizzata, surgelandola.