Fondamentali per la funzionalità epatica e per la depurazione del fegato. Nel cuore del carciofo è presente l'acido clorogenico, una sostanza con proprietà antiossidanti, che è in grado di prevenire malattie arteriosclerotiche e cardiovascolari. Tra tutte le verdure i carciofi hanno il più alto livello di antiossidanti. Secondo l'USDA (U.S. Department of Agriculture) su 1.000 diversi tipi di cibi vegetali i carciofi sono al 7° posto per contenuto di antiossidanti. Questi composti, come è risaputo, sono uno dei principali mezzi per la difesa del sistema immunitario nei confronti dei radicali liberi.
Sostanze dannose per la salute che possono dare origine a malattie pericolose tra cui anche i tumori.
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